老北京炸醬麵

原來我在炸醬麵裏喜歡吃的豆干丁，
是業者為了省掉肉丁成本，
所以改放進去演變而來的，
並非老北京口味。
                                                                               

但我真的喜歡裏面的豆干丁說。
                                                                               

而話說當年我在北京吃的正宗老北京炸醬麵，
並沒想像中那麼讚XDDD
 

[隱藏版美食] 台南仁和路的手工麵

謝謝禹璁的推薦。
這家麵店沒有店名，
地址：仁和路88號。

所有麵條都是現場手工完成：

刀削麵、甩麵、貓耳朵、麵疙瘩、拉麵。

 

我試了紹子刀削麵，

下次要試炸醬刀削麵。

 

老板是眷村老伯伯老奶奶，

口味很真誠的一家店。

豬油拌飯

在坊間點古早味豬油拌飯，

送上來的多是有一堆配菜的套餐，或者蓋滿食材的蓋飯。

 

其實在我小時候吃豬油拌飯時，

是從來沒有配菜的經驗的。

 

因為當我們某餐沒有配菜時，

就會吃豬油拌飯、醬油拌飯、糖拌飯、甚至開水拌飯。

或者有時一顆荷包蛋，就可以配三碗白飯。

 

所以對我來說，

豬油拌飯還送上來一堆配菜，

對於古早味而言，

這是多餘的。

我通常不把麵拌勻

大多人在吃乾麵時，會把麵拌勻再吃。

 

但我通常不拌開就吃，

因為我喜歡每口都吃到不一樣的味道。

 

並且我也很喜歡吃到沒拌到醬汁的白麵條。

我喜歡餐館的純粹性

我喜歡餐館的純粹性。

那些在義大利麵館裏賣炒飯、

在德國料理店裏賣蒸餃、

在川菜館裏賣台菜、

在陽春麵店裏賣漢堡的，

我都很懷疑他們能否擁有道地的食物。

今日台南小吃簡記

今天帶大大去吃的台南小吃有：永福牛肉湯、古都碗粿、體育路杏仁豆腐冰。外帶：友誠蝦仁肉圓、依蕾特布丁、牛肉湯、古都碗粿、杏仁豆腐布丁。路過：陽春麵之家、開山路陽春麵、森茂碗粿、鄭記碗粿、莉莉水果店。
經大大講古，才知道原來鄭記碗粿就是以前的小南碗粿!
難怪有陣子我覺得小南碗粿怎麼就地人間蒸發了?

驚奇的牛排部位

昨天吃牛排。

請教服務生 (剛好是新來的)，

這塊牛排用的是哪個部位?

 

他的回答令我們相當驚奇：

 

「我們用的是肚子上的...大腿肉」

雖然身處台南花園夜市陣營

老實說，個人雖然身處台南花園夜市陣營，

但卻一向覺得它名過於實，

只是人潮驚人而已。

 

個人覺得它最大的問題，

是全部由攤位組成，

缺少固定式老店面，

因此沒有老口號品質的掛保證。

 

此外，它也不像逢甲夜市、士林夜市那樣，

繞著街道與建築物，

形成一個「可以好好逛」的天然夜市迷宮。

鏘鏘與老婆新竹回味之旅-美食記要

[2010, 7/13-15
]

藉著明新、政大的連續畢業口試因緣，
我和老婆展開為期三天的新竹台北回味之旅。
不可思議並且得意的是，
在連啖三天美食後，我的體重居然有微幅下降!
真是賺到啊的感覺。
三天美食行程記要如下：

[第一天]
長城小館
(寧夏美食) (竹北光明六路) (嗚退步了) -
牛肉炒揪麵．
雞肉炒餅．
酸菜羊肉麵．
羊肉清湯．
牛肉捲餅
(用一份碗粿換來的噢)。

新館燒肉 (多年來始終好吃!) (新竹文化街) -
最好吃：牛五花、馬鈴薯燉肉。

太和殿 (外帶)
-
川丸子、牛筋、牛肚、大腸頭。大辣口味，過癮!!

芎林特產-春上手工蛋糕．
黑貓包．
正莊山東饅頭．
(以上外帶尚未驗貨，不過以前吃都超讚!)

好煮藝風味餐廳
(勝利二路) -
好煮藝風味小館: http://www.cookbest.com.tw/,
大台灣旅遊網報導:
http://www.cookbest.com.tw/.
在竹科擔任ITIL稽核主管的在職班口試學生自己開的噢！

食材手藝都很讚！

康莊熱炒 (嗚退步中)．

鼎泰豐 (小籠包二籠)．
信遠齋
(燻雞腿！剛好買到最後一隻!!)．
貝克男孩麵包 (咖啡麵包、香蕉麵包、花生麵包、鮮橙麵包)．
水岸咖啡
(政大口試)：羊排、烤餅、冰滴咖啡．
http://www.ipeen.com.tw/shop/42503/．

最後又去吃了好友Knight介紹的，竹北最好吃的義式餐館!
義家歐陸小館
(La
Casa)
(又稱：歐歐小館－義大利歐洲料理)
http://www.wretch.cc/blog/rblding/11553778．
http://www.la-casa.com.tw/．
我們在
La Casa
點了：
(2-3人份，六人共享，2000+大洋)
橄欖油漬番茄．
現烤手工麵包佐蒜香奶油．
凱薩火雞肉沙拉．
鴨胸義大利麵．
肋眼牛排佐奶油洋芋泥蘆筍佐喜馬拉雅山粉紅岩鹽．
野菇鮮蝦手工比薩．
提拉米蘇．
特調紅酒．
http://f4.wretch.yimg.com/rblding/60/1611726444.jpg?BetyLBtDchd0A5_mfw2_yYVaBVqFbB963ZCyRLXp4SzyeDa9aa7t3kQbge_3oM0F
真的很方便!
可以搭火車去吃義式料理！
我們就是搭高鐵接駁車，在竹北火車站下車的。

[後記：用碗粿換牛肉捲餅]

到新竹長城小館寧夏美食。
我們剛從台南上來，提著一大袋王建民最愛的古都碗粿。

老板娘眼睛整個亮起來，
居然送我們一份牛肉捲餅，
換一個碗粿!

真是太妙太過癮了!!
一份牛肉捲餅
80 元，
一個碗粿 30 元。
居然還小賺了一一下，翻三倍價。 XD

用碗粿換牛肉捲餅

到新竹長城小館寧夏美食。
我們剛從台南上來，提著一大袋王建民最愛的古都碗粿。

老板娘眼睛整個亮起來，
居然送我們一份牛肉捲餅，
換一個碗粿!

真是太妙太過癮了!!
一份牛肉捲餅
80 元，
一個碗粿 30 元。
居然還小賺了一一下，翻三倍價。 XD

台南市也有豆菜麵噢

對了，台南市也有豆菜麵噢，
一家在國永樂市場，國華街上。
小碗20元，也很好吃，
豆芽菜比較多，湯沒那麼精彩。

還有一家在林森東寧那個國宅市場裏。
之前裕豐街新開那家，沒多久就不見了。

對了，永樂市場那家，
招牌的寫的是「春捲潤餅」噢!!

新營阿忠豆菜麵

新營阿忠豆菜麵 - 今天在新營高中監考。

新營!! 到了新營，怎可只做監考這件事呢? 當然要吃吃最有名的豆菜麵啊!

可是我不識路，中午頂著大太陽急行軍，一路問警察問阿伯，走了半個多鐘頭，大噴汗。

還好平時慢跑訓練了好體力。

吃到全國最有名的阿忠豆菜麵，好爽啊!!

 

阿忠豆菜麵一大碗才15元，好便宜。

而如果你不是超餓，千萬不要點綜合湯 (50元)!

湯濃料多又驚人豐富! 粉腸、小腸、脆腸、大腸、骨仔肉、豬血....

我見過最嚇人並且好喝的綜合湯!!

 

補充說明一下，全校監考人員裏，

我是唯一中午狂走衝去吃豆菜麵的瘋子。 XD

肉燥飯和魯肉飯是不同的

肉燥飯和魯肉飯是不同的，

很多人搞不清自己吃的是肉燥飯抑或魯肉飯。

 

肉燥飯的醬汁可以巴住飯，

魯肉飯的湯汁卻可能破壞米飯的結構。

 

新竹的肉燥飯很有名，

但我覺得其實是很鹹的魯肉飯。

 

台南的肉燥飯平均水準，

則是全國一流，甚至全球一流。

5/1 微風廣場參加 Mark 品酒會 - 酒單

Classic Cabernet Sauvignon 2008.

Montes Alpha Syrah 2005.
Wine Spectator 評價92分；2007 Wine Spectator 年度百大30名!
這支Montes Alpha Syrah的2003年份在百大名單中為第62名，2005年份更列為30名，每年分數都保持在91分以上。

Purple Angel 2003.

這次品酒會被被評會第二讚的酒!
 
Classic Sauvignon Blanc 2009.
 
Spumante 2009.
這是去年年底Wine Spectator甫公佈2009年百大第10名的酒款。

Quadrio 2006.

當天我們最喜歡的義大利酒!
 
Affinato in Carati 2001.
 
Barolo 2000.
Wine Spectator 評價94分!
曾被中世紀吟遊詩人稱為「酒中之王，王者之酒」的 Barolo 葡萄酒，至今仍在世界酒壇擁有無比的地位。

Riesling Auslese Zeltinger Sonnenuhr (日咎園) 2003.
Robert Parker 評價92分；Wine Spectator 評價94分．

d'Asti 2008.

口味，真的是習慣問題。

旅遊頻道某個老外廚師，

做了一道看起來很難吃的炒麵，

他說要賣給中國餐館，

並表示「大家再不也不必吃一成不變的炒麵了」

 

而這個頻道在介紹美國漢堡美國牛排時，

卻強調其原料與做法，幾百年來從來沒變。

 

口味，

真的是習慣問題。

豆菜麵真好吃!

豆菜麵真好吃!



不過我覺得豆菜麵是麵條好吃，

和豆菜無關哩。



只是沒到過北台南的人，

大概不知啥是豆菜麵。

美乃滋世界大戰

可以用美乃滋把人類分為兩大類：

一類是超級喜歡美乃滋的，
另一類則超級討厭美乃滋。

雙方人馬來個世界大戰吧。

A CUT 牛排館

<h3>A CUT 牛排館</h3>

istro Style食尚概念

Hearty＆Sharing飲食設計
拉進與食物之間的溫暖距離

牛排館取名為 ”A CUT ”， ”A ”意指最好的、A級之意， ”A CUT ”即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位意涵，象徵了國賓為消費者帶來最頂級牛排饗宴的理念與目標。回歸飲食原點所打造的新一代牛排館 ”A CUT ”，以 ”牛肉 ”與 ”紅酒 ” 的元素，加入Bistro Style食尚概念，透過食物的呈現傳達最親切溫暖的飲食意涵。主廚以精湛廚藝、創意新穎的烹飪手法，提供「精緻單點」與「套餐組合」不同的Fine Dining用餐選擇， ”A CUT ”豐富的酒藏亦針對喜愛品酒的饕客們提供佳餚佐美酒的「Wine Pairing」用餐服務。循著您的味蕾，享受個人化的美食搭配，來到 ”A CUT ”您將深切體驗這裡所傳遞深具國際觀的飲食視野。

Bistro Style食尚概念‧讓每一道都是主角

 

”A CUT ”的每一道菜都很精彩。以歐洲Bistro Style風味小吃的飲食概念，增加食物的親切性，讓五感六覺與食物之間形成最直接的對話。主廚推薦菜色『煎鴨肝』以進口鴨肝佐以嫩煮小鮑魚搭配波特蜜梨，大量新鮮牛蕃茄長時間低溫慢烤所烹製而成的原汁原味「蕃茄湯」、還有『現拌鮮嫩沙拉與陳年酒醋』以各式進口生菜與特製蕃茄乾佐義大利陳年酒醋，以及七公斤的小犢牛熬至而成僅兩公升的精緻高湯搭配龍蝦肉丁與菠菜絲的『慢燉小牛清湯』等等，道道皆是首選之作，真實呈現最貼近原味、自然的風味佳餚，讓您每一口都嚐到細緻、實實在在的口感。

滿載歡樂與驚喜‧最Hearty的甜點

甜點代表一種甜蜜、歡樂，更是溫暖心靈的最佳捕手。 ”A CUT ”承襲Le Bouquet繽紛蛋糕房的甜點品味，灌注了繽紛、豐盛的視覺感官，展現甜點最自然姿態與面貌，讓您感受的不僅是美味，還有最溫暖與滿足感的用餐心情。招牌甜點包括熱帶水果雪碧口感的「巧克力舒芙蕾」，還有橙鮮鮮果粒與紅橙雪碧所調製而成的「美式經典布朗尼」，以焦糖火燒布丁、香橙沙拉、香橙雪碧組合而成的「香橙三部曲」，還有 ”A CUT ”獨家研發，首創以全球頂極海鹽”法國塩之花”手工製作而成的「塩花焦糖冰淇淋」，讓您於用餐之際，感受最驚喜與幸福的甜蜜滋味！

 

設施位置 ：	地下1樓
營業時間 ：	午餐：11:30~15:00（Last Order 14:00）
	晚餐：18:00~22:30（Last Order 21:30）
預訂/查詢電話 ：	(886) 2-2571-0389
	(886) 2-2100-2100 分機2268
Fax ：	(886) 2-2571-1229
E-Mail：	acut@mstp.ambhotel.com.tw
價位：	精緻午套餐 十五款主菜 每客NT$620起 精緻晚套餐 九款主菜 每客NT$1,600起 精選三款單杯葡萄酒搭配套餐僅需加價 NT$1,000  精選四款單杯葡萄酒搭配套餐僅需加價 NT$1,200

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麻豆阿蘭碗粿 vs 台南森茂碗粿

去吃過若干次麻豆阿蘭碗粿了。

實在是名店，大概是全球最有名的碗粿店吧!



今天有機會再次吃到，相當開心。



不過老實說，我向來比較喜歡台南碗粿，

不像麻豆的那麼軟，而是多一點點咬勁口感。



南大門口的森茂碗粿，

話說是鏘鏘多年來的最愛。

還沒來南大任教前，就已迷上它了。

(香港美食) 關於沙田強記粥品的補充

補充一下：

(1) 營業時間：7a-2a
(2) 名品：鮑魚雞粥 + 烤乳鴿

「鮑魚雞粥」雖是他們正在 promote 的商品，
不過實戰經驗的心得，強記的「馳名雞粥」就夠好吃了!
因為鮑魚並沒增加太多美味，
而關鍵食材還是在「滑雞」!!

雞粥裏的肉，並非我原本想像的「雞粒」或「雞絲」，
而是一塊塊帶著小骨的油雞!
相當入味，並且口感滑嫩，
真是太神奇了!!

當然，米粥本身，也熬得真好啊!!